PREPARATELO, OVVIAMENTE, CON INGREDIENTI BIOLOGICI!!
Ingredienti:
4 cespi di radicchio rosso di Treviso
3 cipolle bianche o dorate
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
50 g di uvetta, lasciata in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti poi scolata e asciugata
50 g di pinoli ½ bicchiere di aceto di mele
olio extravergine di oliva
sale e pepe in grani
Preparazione:
Pulite i cespi di radicchio, eliminando le foglie esterne rovinate.
Lavateli in acqua corrente e divideteli in quattro spicchi ciascuno.
Metteteli a sgrondare su un telo.
Quando il radicchio sarà asciutto, cuocetelo su una piastra unta d'olio finché avrà perso turgore.
Sistematelo in una terrina larga e bassa.
Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente e fatele appassire in 4 cucchiai di olio e 1 di acqua.
Versate l'aceto, lasciate evaporare un minuto a fiamma vivace, quindi unite, abbassando il fuoco, l'alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe.
Salate, mescolate e cuocete per 15 minuti circa.
Togliete dal fuoco e aggiungete l'uvetta e i pinoli. Versate la salsa così ottenuta, ancora calda, sul radicchio e irrorate con un filo di olio crudo.
Lasciate raffreddare la preparazione prima a temperatura ambiente poi in frigorifero e gustatela non prima di 24 ore.
Le antocianine, presenti nella qualità rossa del radicchio, sono utili nel prevenire le malattie cardiovascolari.
